PODUDZIE INDYCZE

Jamie Olivier, brytyjski kucharz i autor wielu programów kulinarnych powiedział kiedyś, że gdyby miał zabrać na bezludną wyspę jakiś jeden rodzaj mięsa, wybrałby indyka. Jest to mięso o niezwykle różnorodnym smaku, w zależności od części z której pochodzi. Pierś smakuje jak cielęcina, z ciemnego mięsa udźca możemy wydobyć smak dziczyzny, natomiast z szyi i skrzydeł – wieprzowiny.
Golonka jest częścią indyczej nogi. Są to więc mięśnie które mocno pracują, a zatem w swoim składzie mają dużą ilość glikogenu. Mięso takie smakuje jak dziczyzna. Zawiera duże ilości tkanki łącznej, która po długim gotowaniu zamienia się w pyszną galaretę o znacznych właściwościach prozdrowotnych. Golonka jest więc świetną bazą do sporządzania wywarów, rosołów, zup. Ponadto idealnie nadaje się do pieczenia czy duszenia z warzywami.