OSSOBUCO DZIK

Ossobuco to pokrojona w plastry gicz (golonka) z charakterystyczną kostką w środku (stąd nazwa – dosłownie z włoskiego – „kość z dziurą”). Ossobuco z dzika przygotowuje się tak samo jak popularne cielęce. Plastry giczy obsmaża się na maśle lub smalcu, a następnie dusi lub piecze z warzywami i winem. Na koniec należy jeszcze posypać potrawę gremolatą (natka pietruszki, czosnek i skórka cytrynowa).