ZRAZOWA GÓRNA

Zrazowa górna jest jednym z najdelikatniejszych mięśni zadu wołowego. Jest niskokaloryczna ze względu na małą zawartość tłuszczu, a ponadto zawiera dużą ilość cennego, łatwo przyswajalnego białka oraz cennych witamin z grupy B – szczególnie B12, a także fosfor, żelazo, cynk. Ten rodzaj mięsa jest delikatny, soczysty o drobnych włóknach mięśniowych, dzięki czemu można go poddać nieco krótszej obróbce termicznej. Idealnie nadaje się na tatara, bitki, zwijane roladki, do duszenia oraz na pieczeń.